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　　说起炸鸡，那可是小编的心头爱呀!金黄色的外观，外酥里嫩、鲜香多汁的口感，还有一打开袋子扑面而来的香气，总是惹的人食指大动，老人小孩都爱吃，轻轻一咬，听到清脆的“咔咔”声，闻着诱人的香气，都馋得要留口水啦!炸鸡裹的粉不多，外皮很薄，里面全是嫩滑的鸡肉，外脆里嫩，美味至极!

 

　　想要油炸出美味炸鸡，除了油温的掌控外，最需要注意的就是材料的选用。炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉，因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有办法善加利用，才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。

 

　　材料

 

　　带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺

 

　　蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量

 

　　生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许

 

　　孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺

 

　　做法

 

　　1.带皮鸡腿肉，全部去骨

 

　　2.鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用

 

　　3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。(没大碗，所以分了两碗)

 

　　4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散

 

　　5.用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈

 

　　6.裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里， 一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握

 

　　7.等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧

 

　　8.炸至表皮泛黄的时候捞出

 

　　9.最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了

 

　　10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃，美味~