餐饮资讯

    7月23日,美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称"报告").报告指出,当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿,有望在七年内赶超美国,成为全球最大的餐饮市场.

 

    据悉,该系列报告已经连续发布了四年.本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕,对餐饮业进行了调研与深度分析.全书分三章,大盘基本面、品类篇、消费者报告,分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手,在展现过去一年餐饮业发展图景的同时,对未来的趋势进行洞察.此外,今年增加疫情篇,解读餐饮复苏期的行业表现,让疫情期的思考更加有数可依.

 

    餐饮企业走向"未来形态"

 

    报告指出,尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动,但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在,并有望成为拉动消费增长的新引擎.在此背景下,能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期.

 

    与此同时,我国餐饮企业的模式也在不断迭代,正在向"未来形态"进化.一些显而易见的现象正在发生,例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接,连锁加盟成为重要的增长极,传统品牌正在向用户品牌转变.而对于大型的餐饮企业来说,上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作.

 

    火锅仍占C位,烧烤极速蹿红

 

    在对品类的分析中,报告显示,当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置,其中川味火锅重回"快车道",人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨.值得注意的是,烧烤正在急速蹿红,并逐步成为"开店王".在全国各大城市内,烧烤店分布愈发均匀化,这也意味着烧烤已经步入了发展的"黄金年代",而在此其中,以东北人民对烧烤的喜爱最为突出.

 

    此外,传统川菜"酸菜鱼"正逐渐成为新的国民美食.报告显示,在美团点评平台中,酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡.而从全国范围内来看,覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中.根据报告解读,酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应,另一方面也在于菜品的定价优势.据了解,在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内,酸菜鱼均位居头部.

 

    "她"经济效应显着,下沉市场崛起

 

    数据显示,在4.67万亿的餐饮消费市场中,女性消费者占比60%,充分彰显了"她"经济效应.根据报告测算,中国女性消费市场规模可达10万亿以上, 值得全行业商家重点关注.

 

    不容忽视的是,在消费者"花钱吃饭"背后,隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足.报告指出,一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%.在餐饮消费中,"好吃"是基础,门店周边的"好玩的""好逛的"对消费者们同样具有强吸引力.对此,报告建议门店商户选择"对路"的营销手法,通过更有效的促销方式吸引用户消费.

 

    在餐饮业内人士看来,数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义.比格比萨创始人赵志强表示:"科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略.《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据,每年我都会认真阅读学习."